Frittata med nye rødder og lun peberfrugt med ansjoser og timian
Opskrift
Ingredienser
-
8 æg
-
1 citron
-
100 g skalotteløg
-
1 rød peber (Luesia peber)
-
250 g dadeltomater
-
1 dåse ansjoser
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader og skyld grøntsagerne.
Frittata
Pisk æggene sammen og krydr med salt og peber. Skær gulerødder og pastinakker i tern. Steg rødderne i olivenolie eller smør i 6-8 minutter ved moderat varme. Krydr med salt, peber og reven citronskal og hæld æggemassen over. Kom panden i ovnen og ovnsteg frittataen i 10-15 minutter, til den er let souffleret, gylden og fast.
Rød peber med ansjoser
Skær peberfrugten i kvarte og tag kernerne ud. Halver dadeltomaterne. Steg peberfrugten i en gryde med olien fra ansjoserne i 5-6 minutter, til peberfrugten er blød og har et par sorte pletter. Vend den varme peberfrugt med dadeltomaterne, citronsaft, timian, skalotteløg i tynde skiver og lidt friskkværnet peber.
Servering
Server frittataen med de stegte peberfrugt og tomat i løg og ansjos.
Tip:
Hvis ansjossmagen er for overvældende, så brug bare en enkelt finthakket ansjos og læg resten af ansjoserne i frisk olie, til en anden dag.
