Frittata med søde kartofler, ristet peberfrugt og rugbrød
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
Olivenolie, eddike, salt og peber, ketchup
-
500 g søde kartofler
-
5 æg
-
½ dl mælk eller vand
-
150 g rødløg
-
1 (gem 1/3 til dag 2) kernerugbrød
-
400 g flasketomater
-
3 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 4013 - Dag 1
Grøntsager
Tænd ovnen på 200 grader.
Pil løg og 3 fed hvidløg. Hak løg og 2 fed hvidløg fint.
Skur de søde kartofler eller skræl dem, og skyl peberfrugten. Skær begge dele i tern på 1,5x1,5 cm.
Sæt en ovnfast pande over varmen med lidt olie. Steg de søde kartofler halvmøre og let gyldne, i 5-7 minutter. Gem 50 g løg til tomatsalat og kom resten, de hakkede hvidløg og peberfrugt på panden.
Steg endnu et par minutter til alt er mørt.
Frittata
Pisk ægge med vand eller mælk, salt og peber. Hæld æggemassen over de stegte grøntsager på panden. Lad æggene sætte sig lidt. Sæt panden og rugbrødet i ovnen. Bag frittata´en og rugbrødet gyldent og gennembagt, i ca. 15 minutter.
Skær tomater i tern og vend med lidt olivenolie, 1 fed knust hvidløg, 2 spsk. eddike, salat og sort peber.
Servering
Servér frittata´en med tomatsalsa, ketchup og lunt rugbrød
