Fyldig rodfrugtsalat med blå kartofler, kærnemælksdressing og sprødt rugbrød
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
700 g (gem 300 g kogte til dag 4) blå kartofler
-
300 g pastinakker
-
½ spidskål
-
Olivenolie, salt og sort peber
-
2 æg
-
1/4 l kærnemælk
-
100 g rødløg
-
1/3 (fra dag 1) kernerugbrød
-
200 g gulerødder
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 4013 - Dag 2
OBS: HÆLD VAND PÅ KIKÆRTER OG LAD DEM TRÆKKE TIL DAG 3.
Blå kartofler
Skur kartofler og sæt dem over i kogende saltet vand, der lige dækker. Kog dem i ca. 15 minutter, sluk for varmen og lad dem trække færdig i vandet. Gem ca. 300 g til dag 4.
Grønt
Skur pastinakker og gulerødder, skyl spidskålen og pil løg. Flæk pastinakker og gulerødder i kvarte på langs og skær rødløget i både. Halver spidskålen, gem halvdelen til dag 4, og snit resten i brede bånd.
Kog ægge smilende i kogende vand, ca. 6 minutter.
Kærnemælksdressing
Smag kærnemælk til med salt, sort peber og et nip sukker.
Rugbrød
Skær rugbrødet i små tern og rist dem sprøde i olivenolie og evt. smør. Drys med lidt salt og dryp af på fedtsugende papir.
Rodfrugter
Steg rodfrugter og løg gyldne og sprødmøre i lidt olie.
Krydr med salt og sort peber.
Servering
Skær de lune kartofler i mindre stykker, vend dem med kål og stegte rødder samt løg. anret på et stort fad, dryp med kærnemælksdressing og top med kvarte æg og sprøde croutoner.
