Gnochetti med ristede squash, tomater, oliven og parmesan
Opskrift
Ingredienser
-
1-2 løg med top (gem toppene til dag 4)
-
2-3 fed hvidløg
-
½ flaske mosede tomater
-
2 squash
-
½ glas oliven (gem resten til dag 4)
-
1 pakke gnocchetti
-
1 stykke parmesan
-
½ pose cashewnødder (iblødsættes til dag 4)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
sukker
Sådan gør du
Tomatsauce
Skyl løget (gem toppen til dag 4), pil hvidløget og hak begge groft. Sautér dem klare og bløde på en varm pande i lidt olie. Hæld mosede tomater på og lad det småsimre i 10 minutter.
Sæt 1 liter vand til gnochetti over at koge.
Tomater
Skyl tomaterne og skær dem i tern. Vend dem i tomatsaucen og lad dem koge med i 5 minutter.
Squash, rucola og oliven
Skær begge squash i skiver på ½ cm og vend dem med lidt olivenolie, salt og peber. Rist dem gyldne på en grillpande eller en almindelig pande. Skyl og afdryp rucolaen. Hak olivenene groft og kom dem i en skål.
Gnochetti
Kom gnochetti i det spilkogende vand og tilsæt salt. Kog dem i ca. 3 minutter, til de flyder op til vandoverfladen. Afdryp dem i en sigte.
Servering
Smag tomatsaucen til med hakkede oliven, salt, peber og evt. et nip sukker. Vend gnochetti og ristede squash i tomatsaucen. Drys med rucola og anret i dybe tallerkener. Servér med parmesan til at rive over.
HUSK: Hæld vand på cashewnødderne og lad dem stå til dagen efter.
