Grillede auberginer med blå ost og hvidløgs-ristede kikærter med tomater og rucola
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 3211 - dag 3
Hæld vandet fra kikærterne og sæt dem over i en gryde med friskt vand. Tilsæt gerne nogle gode aromater, som fx 1 gulerod, lidt løg top, 2 laurbærblade og evt. lidt hvidløg.
Kom låg på gryden og kog ærterne møre ca. 30 minutter. Tilsæt 1 spsk. salt og lad dem trække i vandet i 5 minutter inden du hælder vandet fra.
Skyl og afdryp imens grønsagerne. Skær løgene over på langs og skær dem i både. Del tomaterne i både. Nip bønnerne. Skær auberginen i skiver på 1 cm, pensl med olie og dryp med lidt citronsaft.
Tænd op under en grillpande eller grill og lad den blive godt varm inden du kommer aubergineskiverne på. Grill ved jævn varme til skiverne er smukt stribede, 3-4 minutter
Tænd også en stor dyb stegepande eller jerngryde, kom olie i og steg løg og hvidløg klare og let møre. Tilsæt bønner og de drænede kikærter, steg dem 2-3 minutter. Vend aubergineskiverne og kom en skive blå ost på hver enkelt.
Krydr kikærterne med citronsaft, kapers, salt og sort peber og gerne med lidt spidskommen, grama marsala eller karry, vend tomater og rucola i. Server de grillede auberginer med blå ost og den varme kikærtesalat, samt evt. resten af persilleolien til at dryppe over og rugbrød, evt. sprødt.
Sanne Venlov
