Grillede grøntsager med artiskokcreme
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1 ramiro- peberfrugt
-
olivenolie
-
1 bæger yoghurt
-
2 squash
-
1 pose (gem ca. 100 g kogte kartofler til dag 3) kartofler
-
150 g løg
-
1 bæger, iblødsatte dagen før (gem halvdelen af de kogte bønner til dag 3) sorte bønner
-
Salt og peber
-
250 g tomater
-
½ glas artiskok creme
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 3113 - Dag 2
Bønner
Hæld vandet fra bønnerne og sæt dem over i frisk, usaltet vand. Kog dem møre under låg i ca. 35 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Hæld vandet fra. Gem ca. halvdelen af de kogte bønner til dag 3.
Kartofler
Skur imens kartoflerne og kom dem i kogende vand, der lige dækker. Tilsæt salt og kog dem i ca. 12 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdig, ca. 5 minutter. Gem ca. 100 g til dag 3.
Pil løg og hvidløg. Skyl peberfrugt, squash og tomater. Skær løg og peberfrugt i både. Skær squashen i kvarte på langs. Skær tomaterne i grove tern. Kom grøntsagerne i et fad, dryp med lidt olivenolie, pres hvidløg over og drys med salt. Vend rundt.
Sæt en grillpande over og varm den godt op. Kom løg, squash og peberfrugt på grillpanden og grill dem møre og stribede. Vend hurtigt de kogte kartofler med lidt olie og grill også dem.
Rør artiskokcremen med yoghurt og smag til med salt og peber.
Servering
Vend de grillede grøntsager og kartofler med tomater og salt, læg dem på et fad. Anret kogte sorte bønner ovenpå og servér straks med artiskokcreme.
