Grillet crudité med persille-mandelpesto
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
1 bdt bredbladet persille
-
¼ rød chili
-
salt
-
50 g mandler
-
Salt og peber
-
4 (gerne i flere farver) gulerødder
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
Vask jordskokkerne og skræl skorzonerrødderne og knoldsellerien. Skrub pastinakker og gulerødder med en grøntbørste eller skræl dem, hvis skrællen er meget grov. Skær knoldsellerien i tykke skiver og del gulerødderne, pastinakkerne og jordskokkerne.
Giv alle rodfrugtstykkerne et opkog i en gryde med vand på 2 minutter og køl dem straks af i iskoldt vand. Pensl derefter grøntsagerne med en smule olivenolie og grill dem. Smag til med salt, når de er gyldne.
Rist mandlerne gyldne på en tør, hed pande. Blend persillen med mandler, hvidløg, chili og olivenolie. Pestoen skal have en tæt konsistens. Smag til med salt og peber.
Server den grillet crudité med persille-mandelpesto.
