Rød thaisuppe med pak choy, porrer og kokos
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1 porrer
-
1 pak choy
-
½ bæger rød karry
-
1 brev grøntsagsbouillon
-
1 dåse kokosmælk
-
1 pose brune basmatiris
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Grøntsager
Skyl og skur grøntsagerne. Pil hvidløg og hak dem, samt ingefær fint. Skær porrer i tynde skiver. Skær gulerødder i tynde skrå skiver. Del pak choy i 6-8 både.
Rød karry
Varm en tykbundet gryde op med 1 tsk. olie og sautér hvidløg, ingefær, porrer og gulerødder i et par minutter. Drys ½ bæger rød karrymix over, vend godt og steg 1 minuts tid. Tilføj 1 l vand, grøntsagsbouillon og kokosmælk. Kog op og kom risene i. Tilføj pak choy og lad det småsimre i et parminutter til risene jævner suppen lidt og pak choy'en er sprødmør.
Servering
Smag suppen til med rød karry, salt og peber, og servér den rygende varm i dybe tallerkner.
