Grønne bønner i spicy karry med ris
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 1,2 l kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering.
Gem ca. halvdelen til dag 2.
Grøntsager
Skyl og skur grøntsagerne. Pil hvidløg og snit det samt ingefær fint. Skær løg i tynde skiver på langs, gulerødderne i skrå skiver og nip bønnerne.
Rød karry
Sæt en wok over blusset og varm den godt op. Tilsæt olie og steg gulerødder, løg og bønner 2-3 minutter imens du svinger wokken. Tilføj hvidløg, ingefær og rød karrypasta. Vend godt og hæld kokosmælk på. Kog igennem og smag til med salt og citronsaft.
Servering
Servér lidt ris i bunden af dybe tallerkner og top med de grønne bønner i rød karry og kokos. Dryp evt. med citronsaft.
