Grønt i rød kokos-karry og blandede ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose rismix (gem halvdelen af de kogte ris til dag 2)
-
1 salatløg
-
½ pose gulerødder
-
1 brev rød karry
-
1 dåse kokosmælk
-
½ spidskål
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 1 l kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering. Gem halvdelen af risene til dag 2.
Grøntsager
Pil løg og hvidløg. Skyl og skur grøntsagerne. Nip bønnerne og del dem en gang.
Snit løg, hvidløg og gulerødder i tynde skiver.
Rød karry
Varm en wok op med lidt olie og steg løg, hvidløg, grønne bønner og gulerødder let møre. Tilføj ½-2/3 brev rød karry paste og vend godt rundt. Spæd med 1 dl vand, kog op og tilsæt kokosmælk. Kog igennem et par minutter og smag til med salt, peber, rød karry paste og lidt citronsaft.
Spidskål og servering
Snit spidskål meget fint. Servér ris i bunden af store skåle, top med grønt i rød karry og lidt fintsnittet spidskål.
