Håndrørte fiskedeller med asiatisk pesto og spinatsalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Kokkekassen 4 pers/3 dage
Uge 0313 - Dag 1
Ris
Skyl risene i koldt vand og kom dem i 9 dl kogende vand. Kog risene i 20 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Krydr med salt.
Fiskefars
Skræl de søde kartofler og skær dem i små tern. Kog 1-2 dl letsaltet vand op og damp kartoffelternene et par minutter. Dræn dem og afkøl let. Hak koriander groft og chilien fint. Skær forårsløgtoppene i tynde strimler.
Gå fisken efter for småben. Skær den i tern på 1x1x1 cm og drys med lidt salt. Rør fiskefarsen sammen af dampede, søde kartoffeltern, fisketern, løgtoppe, lidt chili, fintreven limeskal og halvdelen af korianderen. Krydr med salt og peber og lad farsen hvile lidt.
Salat
Skur gulerødderne og skær dem i tynde strimler, gerne med en tyndskræller. Skyl spinaten grundigt og rib de groveste stilke fra. Vend gulerødder og spinat sammen med limesaft lige inden servering.
Pesto
Skær forårsløg i helt tynde skiver. Smag forårsløg, chili og plukket koriander til med olivenolie, salt og peber.
Fiskefrikadeller
Form farsen til fine frikadeller med en ske og steg dem gyldne og gennemstegte i lidt olie på en varm pande.
Servér straks fiskefrikadeller med ris, salat og asiatisk pesto.
