Hakkebøf med spejlæg, stegte peberfrugter og rodfrugter i pesto*
Opskrift
3 personer
Ingredienser
-
1 glas pesto
-
100 g peberfrugt
-
olivenolie
-
200 g pastinakker
-
Havsalt og sort peber
-
100 g rosé løg
-
3-4 æg
-
½ citron
-
½ bakke thai basilikum
-
1 pakke hakket oksekød
-
½ pose gulerødder
Sådan gør du
Kvikkassen til 3 personer
Uge 4313
Tænd ovnen på 225 grader og kog 1 liter vand op i en elkedel.
Grønt
Skyl grøntsagerne. Pil løgene og skær dem i fine tern. Skær kartofler, pastinakker og gulerødder i stave og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i 2 minutter og hæld vandet fra. Vend rødderne med olivenolie, havsalt og sort peber og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter, til de er sprøde og møre.
Vend rødderne med pesto og tilsmag dem med citron, hakkede roséløg og thaibasilikum inden servering. Skær peberfrugt i både.
Kød
Tag kødet ud af pakken, form 3 bøffer og steg dem sammen med peberfrugt i olivenolie på en pande i ca. 3 minutter på hver side. Steg æggene i en pande for sig i smør, til hviden har sat sig, men blommen stadig er blød.
Servering
Servér de sprøde rødder med bøffer, spejlæg og de røde pebre.
