Hel saltbagt guldbars
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
kviste rosmarin
-
600 g hel guldbars
-
olivenolie
-
1 løg
-
krydderurter
-
4-500 g salt
-
1 pose grønne bønner
-
lidt Havsalt
-
sort kværnet peber
-
lidt sukker
-
1 æggehvide(r)
-
6 modne tomat(er)
-
6 fed hvidløg
Sådan gør du
Fisken renses og skylles evt., og bugen fyldes med krydderurter og lægges hel i et fad beklædt med bagepapir. Salt og æggehvide røres sammen, og fisken dækkes godt med blandingen.
Bages i ovn ved 160 grader i ca. 45 minutter, efter størrelse. Saltet danner en meget hård skal, som forhindrer dampen i at slippe ud. Fisken bliver derfor saftig og yderst velsmagende.
Saltskorpen brydes ved bordet og kasseres. Imens tilberedes bønnerne. Finthakkede løg og hvidløg brunes let i olien. De grofthakkede tomater tilsættes. Bønnerne snittes en enkelt gang og kommes sammen med salt, peber og sukker i gryden.
Det simrer roligt til bønnerne er møre med bid, og tomaterne kogt sammen. Smages til med salt, peber og sukker. De skyllede krydderurteblade kommes i lige inden servering, vendes rundt og serveres med dejligt brød.
