Helstegte rødspætter med frisk fuldkornspasta, tomatkompot og gremoulata
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
KokkeKassen
Uge 3911 - dag 1
Uge 4611 - dag 1
Uge 0312 - dag 1
Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl, afdryp og rib grønkålen.
Hak grønkål groft og bland det med revet citronskal sammen med lidt havsalt, lidt kapers og ansjoserne til en gremoulata.
Tomatkompot: Pil løg og skyl tomater og chili (fjern evt. frøstolen i chilien) og skær det hele i små tern. Svits løg i en gryde med halvdelen af olien fra ansjoserne, samt evt. lidt ekstra olivenolie. Tilsæt tomater og chili. Lad det simre 5-6 minutter og smag til med havsalt og peber.
Rens fiskene for eventuelle finner og rester af blod – især der hvor hovedet er afskåret. Dub dem tørre med køkkenrulle.
Vend rødspætterne i groft rugmel og brun dem godt på en pande i olivenolie og eller smør. Krydr fiskene godt med havsalt og peber og kom dem op i en bradepande eller i et ovnfast fad. Steg dem i ovnen i 5-10 minutter, til de er gennemstegte (tjek om kødet er mælkehvidt langs rygbenet).
Sæt 1,5 l vand over at koge, gerne i en elkedel, og hæld det derefter over i en gryde med lidt salt
Skær roden af julesalaten og tag de yderste blade af. Fjern evt. den midterste stængel, der kan være meget bitter
Kom salathovederne i en gryde med lidt kogende vand og tilsæt lidt sukker og citronsaft. Lad dem koge i er par minutter til de er al dente. Afkøl lidt og halver dem på langs.
Smelt lidt smør på panden og steg julesalaten gylden og mør. Krydr godt med salt.
Kog pastaen al dente i 1,5 l saltet vand, ca. i 3 min. Hæld næsten al vandet fra pastaen og vend lidt olivenolie, lidt kapers og evt. lidt tør ost i.
Servér de helstegte rødspætter med gremoulata, pastaen, og de stegte julesalater.
