Hummus og tabouleh med grillede grøntsager
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kikærter (iblødsat på dag 3)
-
1 bæger couscous
-
1/4 citron
-
1 roséløg
-
1 squash
-
1/4 bundt persille
-
1-2 fed hvidløg
-
2 tortilla-wraps
Tjek at du selv har
-
spidskommen
Sådan gør du
Kikærter
Hæld vandet fra kikærterne og sæt dem over i friskt vand. Tilsæt 2 gulerødder og kog det mørt under låg. Kog dem ca. 30 minutter, tilsæt salt og lad det trække i 5 minutter.
Couscous
Kom couscous i en skål og tilsæt 2,5 dl kogende vand, salt og 2 tsk. olie. Dæk skålen med film og lad den trække i 5-10 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne den lidt. Riv skallen af 1/4 citron ned i, pres lidt saft over og smag til.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og pil løget. Skær auberginer i skiver på 1 cm, drys dem med salt og lad dem dryppe af i en sigte. Skær squash i i skiver og peberfrugt i både. Del tomaterne i kvarte og løgene i både. Skyl persillen, afdryp og hak den groft.
Hummus
Kom kikærter og gulerødder samt lidt kogevand i en blender. Tilføj hvidløg, citronsaft og spidskommen og blend ærterne til en cremet hummus. Smag til med salt og peber.
Grillede grøntsager
Pensl grøntsagerne med olie og grill/steg dem på en varm (grill)pande til de er møre og smukt gyldne. Varm tomaterne på panden til sidst og vend dem med de andre grøntsager.
Servering
Lun wraps på en tør pande. Vend persille i den lune couscous, læg den på et fad og anret de grillede grøntsager ovenpå. Servér med lun hummus.
