Hvide bønner med pesto, mozzarella og grillet grønt
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ glas aarstidernes pesto
-
1 mozzarella
-
* olivenolie
-
* Salt og peber
-
* Evt lidt urterester og laurbærblade
-
2-3 tomater
-
1 bæger hvide bønner
-
1 løg med top
Sådan gør du
Dag 2
Skyl bønnerne og kog dem under låg i usaltet vand i ca. 30 minutter, gerne sammen med et par laurbærblade og lidt urter. Tilsæt 1 spsk. salt, sluk for varmen og lad dem trække i 5 minutter.
Skyl og afdryp grøntsagerne. Del løget i 8 både så de stadig bliver holdt sammen af roden. Skær auberginen i skiver på ½ cm og peberfrugten i brede strimler.
Skær tomater og mozzarella i store tern og vend dem med lidt olivenolie, eddike, salt og peber.
Varm en grillpande godt op, hvis du ikke har en grillpande bruger du bare en stegepande. Pensl løg, aubergine og peberfrugt og steg dem møre og smukke. Krydr godt med salt og peber.
Hæld vandet fra de møre bønner og vend dem med pesto, grillet grønt og top med tomater og mozzarella.
