Jordskokkepuré med ristede hasselnødder og æble-spirersalat
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
2/3 bæger hassel- eller valnødder
-
1/3 bakke rosiner
-
100 g løg
-
400 g jordskokker
-
150 g æble
-
½ bakke spirer
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
VegetarKassen, uge 46, dag 3
Jordskokkepuré
Pil løg og hvidløg. Skræl bagekartofler og skur jordskokkerne. Hak løg og hvidløg groft, og skær bagekartoflerne i grove tern. Kom det i en gryde, dæk akkurat med vand og kog under låg i ca. 10 minutter. Tilsæt jordskokker og kog til alt er helt mørt.
Hasselnødder
Rist imens hasselnødderne gyldne på en tør pande. Afkøl let og hak nødderne groft.
Æblesalat
Rør en dressing af 2 spsk. eddike, 3 spsk. olivenolie, salt og peber. Skær æbler i tynde både. Vend dem med rosiner, dressing og spirer lige inden servering.
Jordskokkepuré
Hæld vandet fra kartofler og jordskokker, men gem lidt. Blend dem til en glat tyk puré, spæd evt. til med lidt kogevand og smag til med salt, peber, olivenolie og en dråbe eddike eller to.
Servering
Servér jordskokkepuréen i dybe tallerkner, drys med ristede hasselnødder og top med æble-spiresalat.
