Jordskoksalat og pasta med champignon og tomat
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
2-3 spsk koldpresset rapsolie
-
olivenolie
-
1 bakke cherrytomater
-
1 spsk flydende honning
-
1 hakket løg
-
1 pakke jordskokker
-
Gerne høvlet parmesan
-
skal og saft af 1 citron
-
salt
-
1 pakke pasta
-
1 bk rensede og i kvarte champignon
-
1 pakke æbler
-
Masser af sort kværnet peber
-
1 bakke skyllet feldsalat
-
Lidt æbleeddike
Sådan gør du
3 måltider til 2 personer uge 45 Dag 3
JORDSKOKSALATRør citronsaft, citronskal, olie, eddike og honning sammen.
Skrub eller skræl jordskokkerne og skær dem i ultra tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Kom dem i dressingen med det samme, så de ikke bliver mørke.
Skær æblerne i tynde både og vend dem i salaten. Smag til med salt og lad gerne salaten trække i 10 minutter, inden servering.
Servér salaten til forret.
PASTA
Rist champignonerne i olie i en varm, dyb pande til de er let gyldne. Krydr dem med salt.
Kog imens pastaen i rigeligt og saltet vand til den er al dente (2-4 minutter), dræn vandet fra, men gem lidt.
Kom løg og tomater i panden med champignon og lad dem stege med et øjeblik. Kom pastaen i sammen med lidt af kogevandet, ½-1 dl. Krydr pastaen med salt og peber og anret den toppet med feldsalat vendt med en smule olie og eddike. Og gerne høvlet parmesan på toppen. Servér straks.
