Kalv med spicy kikærtesalat, bagt græskar, tomat og chili
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger kikærter (125 g; iblødsat dag 3)
-
1 hokkaido
-
½ rødløg
-
1/4 chili
-
½ bakke cherry-blommetomater (125 g)
-
1 appelsin
-
1 pakke kalvekød i tern (200 g)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Kikærter
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne og sæt dem over i friskt vand. Kog dem møre under låg i 35 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Gem halvdelen i kogevandet til dag 5.
Tænd ovnen på 200 grader.
Grøntsager
Flæk hokkaidoen, skrab kernene ud med en ske og skær græskarret i smalle både.
Skær rødløg i både og peberfrugten i store tern. Vend det med 1 tsk. olivenolie, knust hvidløg, finthakket chili og og reven appelsinskal og læg det hele på en plade med bagepapir. Bag det gyldent og mørt i ovnen i ca. 20 minutter.
Skær imens radicchio i strimler og flæk cherrytomaterne.
Dressing
Rør en dressing af reven appelsinskal og -saft, 1 tsk. olivenolie, salt og sort peber.
Kød
Dup kødet tørt og steg det på en hed pande i lidt olie. Krydr godt med salt og sort peber.
Salat
Vend de lune kikærter med dressing, bagt græskar, løg og peberfrugt samt radicchio og tomater. Smag til med salt og sort peber og top med det stegte kalvekød.
