Kalv med varm auberginesalat og persilleolie
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
Salt og peber
Sådan gør du
Auberginesalat
Skær auberginen i tern, ca. 1,5 x 1,5 cm. Skær løget i både og skær hvidløget i tynde skiver. Rist auberginen i lidt olivenolie på en varm pande. Den må gerne tage fint med farve. Kom løg og hvidløg ved og sautér kort uden at de tager farve. Tilsæt hele, små tomater og lad det hele varme stille og roligt, til tomaterne brister. Krydr med salt og peber.
Kød
Steg kødet i lidt olivenolie på en varm pande. Steg det ved høj varme i 3-4 minutter i alt, eller til det er godt brunet og rosa i midten. Pas på at det ikke får for længe. Krydr det med salt.
Persilleolie
Pluk persillen groft. Riv fint ½-1 tsk. skal af citronen. Blend persillen i en foodprocessor eller minihakker sammen med citronskal og lidt salt. Tilsæt 1-1½ dl. olie til en cremet persilleolie (konsistens a la pesto). Smag til med salt og citronsaft og evt. lidt hakket chili.
Husk: Gem lidt persilleolie til dag 3.
Servering
Snit spidskålen helt fint. Anret spidskål toppet med varm auberginesalat, kalvekød og persilleolie, og nyd det straks.
