Kalvegryde med kokos og grillede grøntsager i citron og persille
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ chili
-
1 pakke kalvekød
-
1 dåse kokosmælk
-
olivenolie
-
1 squash
-
Havsalt og sort peber
-
1 bakke cherrytomater
-
½ bundt bredbladet persille
-
½ siracusacitron
-
100 g persillerødder
-
2 løg med top
-
½ fennikel
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Tag kødet ud og krydr med havsalt og sort peber.
Grønt
Skyl grøntsagerne. Skær et kryds i bunden af løgene, hak hvidløg og chili, og skær squash, peberfrugt og fennikel i store stykker. Skær persille- og gulerødder i grove stykker.
Kalvegryde
Steg kødet sammen med hvidløg, chili, gulerødder og persillerødder i olivenolie i 3-4 minutter ved god varme. Tilsæt 3 dl vand og kog godt igennem. Tilsæt kokosmælk, citronskal og lad retten simre i 5-10 minutter.
Grillede grøntsager
Varm en grill- eller stegepande godt op. Vend fennikel, peberfrugt, squash og de hele løg med olivenolie og grill dem et par minutter på alle sider, til de er bløde og let ”brændte”. Vend dem med tomater, grofthakket persille og citronsaft.
Servering
Servér kalvegryden med de grillede grøntsager.
