Kartofler og kidney bønner i spicy kokos
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2P4D, uge 52, dag 2
Bønner
Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og sæt dem over i frisk vand. Kog dem møre, under låg, i ca. 30 minutter. tilsæt salt og lad dem trække i 5-10 minutter.
(Tag ca. 2/3 fra til dag 3. Opbevar dem i kogevandet, på køl)
Grøntsager
Skyl, skur eller skræl kartofler, gulerødder og bladselleri og skær dem i tern.
Pil løg og hvidløg og skær også dem i tern.
Skær tomaterne i tern og hak chili samt ingefær fint.
Spicy kokos
Sæt en tykbundet gryde med lidt olie over varmen. Sautér løg, hvidløg, kartofler og gulerødder i 4-5 minutter og tilsæt evt. karry, rør godt. Tilføj bladselleri, ingefær, chili og tomat og dæk med vand.
Kog det igennem, tilsæt kokos samt møre bønner og lad det simre til alt er mørt. Smag til med salt, citronsaft, finthakket ingefær og chili.
Servering
Servér den spicy kokosret i dybe tallerkner og drys med sesamfrø.
