Kartofler og rødder i kokosmælk med nakkekoteletter og grøn salat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Evt. 2 spsk karry
-
1 dåse kokosmælk
-
olivenolie
-
1 pose pastinakker
-
1 pose (ca. 750 g) kartofler
-
½ salat
-
1 citron
-
Havsalt
-
sort kværnet peber
-
1 rødløg
-
1 pakke nakkekoteletter
-
½ pose gulerødder
Sådan gør du
MaaltidsKassen med 3 måltider – uge 15
Skær løget i tern, gem toppen til salat, og sauter det klart i lidt olie. Drys evt. karry på og sauter et minuts tid. Skræl kartofler og rødder, gem en pastinak til salaten, og skær dem i tern eller stykker på 2x2 cm. Kom dem i gryden til løget og steg med et par minutter, hæld kokosmælk over og spæd op med vand til det næsten dækker. Kom 1 spsk salt i og sæt gryden over at koge med låg, ved lav varme, i ca. 10 minutter. Dup kødet med papir og drys med salt. Varm en pande op med lidt olie, kom kødet på og steg det let gyldent på alle sider. Krydr med salt og peber og kom det i gryden til rødder og kokos. Lad det simre med i ca. 5 minutter. Skyl og afdryp salaten og kom det på et fad. Skær pastinakken i papirtynde skiver på en mandolin eller på siden af et rivejern, vend den med salaten. Snit løgtoppen meget fint og drys over salaten, pres citronsaft over, dryp med olivenolie og drys med salt og peber. Server kokosretten med de braiserede nakkekoteletter og den grønne salat.
Tip: Du kan også krydre retten med ingefær og hvidløg eller med friske krydderurter ved servering.
