Koteletter med bagte rødder og peberfrugtcreme
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
500 g peberfrugt
-
200 g pastinakker
-
500 g søde kartofler
-
½ bakke cherrytomater
-
Olivenolie, sal, peber, eddike fx æbleeddike, smør og evt. røget paprika
-
½ citron
-
½ bakke mynte
-
100 g rødløg
-
2 nakkekoteletter
-
250 g gulerødder
-
3 fed hvidløg
Sådan gør du
Verdenskassen 2 pers/3 dage
Uge 4213 - Dag 3
Bagte rødder og søde kartofler
Skræl søde kartofler, pastinak og gulerødder, og skær dem i grove stykker. Kom dem på en bageplade med bagepapir og krydr med salt, peber og olivenolie. Bag dem 35 minutter ved 200 grader til de er møre, gyldne og sprøde.
Peberfrugtcreme
Halver peberfrugterne, fjern kernerne og skær dem i grove stykker. Pil løg og hvidløg, og snit dem i skiver. Skær tomaterne i halve. Steg peberfrugt og løg i en gryde med olivenolie til de er møre. Tilsæt hvidløg, 1½ spsk. eddike (fx æbleeddike), et nip sukker eller flydende honning, tomater og ½ dl vand. Kom låg på og lad det simre 10-15 minutter. Blend det til jævn konsistens og krydr peberfrugtcremen med citronsaft, salt, peber og evt. lidt røget paprika.
Koteletterne
Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem på en pande med olivenolie og evt. lidt smør, ca. 3-4 minutter på hver side.
Servering
Anret koteletter med bagte rødder og søde kartofler, et drys groft plukket mynte og peberfrugtcreme.
