Koteletter med varmrå spidskål og råstegte kartofler
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Livretterne – uge 15
Koteletter i sig selv er en folkekendis. Lette, milde og smagsfulde. Her i en simpel kombination med en af grøntsagsfavoritterne, varmrå spidkål og råstegte kartofler. Spidskålen er vigtig. Den skal laves i sidste sekund og skal kun snuse til kogevandet. Da jeg var garvet kok kunne jeg tage en buket broccoli op af det spilkogende vand med mine fingre. Spidskålen skal ikke koge længere end mine fingre! Det er ikke længe. Man kan også vælge at overhælde spidskålen med det kogende vand gennem en sigte. Sekunder der tæller. Og råstegte kartofler SKAL gerne steges på bagepapir, så de slipper let!
Rens kartoflerne, halver dem, gnid dem i en smule olie og steg dem i forvarmet ovn ved 190 grader i 30 minutter. De skal først krydres ved servering. Steg koteletter ved god varme i 3 minutter på hver side, drys med revet citronskal, krydr og lad dem hvile på panden. Fjern de yderste grove blade fra spidskål, skær spidskålen i store flager fri for stok. Overhæld med kogende vand gennem dørslag. Anret kålen i en skål, krydr, dryp med citronsaft og pesto og server retten straks med stegesky fra panden med citronsmag.
