Kyllingespyd og frisk pasta med cherrytomat og paneret aubergine
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
2 måltider til 4 personer Uge 1909.
Ovnen tændes på 180 grader.
2 l vand til pasta, sættes over i en gryde med låg.
Auberginen skæres i tynde skiver og drys med salt. Efterlades på køkkenbordet i15 minutter og saltet skrabes af.
Kyllingespydene lægges i et ovnfast fad, vendes med lidt olie og krydres med salt og peber.
Når ovnen er varm sættes fadet i ovnen. Spyddene steges ca. 20 minutter eller til væsken, der pibler ud, når du prikker i kødet er klar.
Aubergineskiverne vendes i æg og siden i mel og steges gyldne i hed olie. Steg få skiver ad gangen, så olien bevarer den høje temperatur og skiverne bliver sprøde. Tag dem op efterhånden som de er færdige og læg dem på fedtsugende papir.
Imens snittes løgene i tynde ringe, brug også toppene og cherrytomaterne halveres.
Pastaen kommes i det kogende vand med en lille håndfuld salt, røres om og koges sagte i 2-3 minutter, til møre med bid. Afdryppes godt.
Løg og cherrytomat sauteres i lidt olie, krydres med salt, peber og evt. knust hvidløg og den kogte pasta og klippet karse vendes i.
Server den varme pasta med de panerede auberginer og kyllingespydene.
Tip: har du lidt parmesan er det dejligt at rive over.
