*Labskovs med kalv, rødder og lyn syltede rødbeder
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 pakke, (i tern) 400 g kalvekød
-
3, a 250 g bagekartofler
-
700 g pastinakker
-
200 g løg
-
1 spsk. olie
-
700 g rødbeder
-
Salt og peber
-
2 spsk. sukker
-
1 bundt persille
Sådan gør du
Rødbeder
Skur rødbederne og sæt dem over at koge i letsaltet vand. Kog dem møre, under låg, i ca. 35 minutter.
Labskovs
Pil løg og hak dem groft.
Kom kalvetern i en gryde med kogende saltet vand, der lige dækker. Tilsæt løg og evt. laurbærblade og lad det små koge i 5-10 minutter til kødet er halvmørt.
Skræl imens kartofler og pastinakker og skær dem i tern. Kom dem i gryden, så de ligger ovenpå kalvekødet, læg låg på og lad det simre til kartofler og pastinakker er dampet møre. Vend rundt så rødderne moser lidt ud og smag til med salt og peber. Hak persillen.
Syltede rødbeder
Kog eddike, vand og sukker op til sukkeret er smeltet. Tag lagen af varmen.
Afkøl rødbederne, smut skallen af dem og skær dem i skiver. Kom dem i en skål og hæld eddikelagen over.
Servering
Server labskovsen i dybe tallerkner, drysset med hakket persille, og spis syltede rødbeder til.
