Lammekoteletter og ’kornotto’ med tørrede figner
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Tag koteletterne ud af køleskabet. Gnid dem med lidt olivenolie og 2 fed presset hvidløg, drys dem med havsalt og friskkværnet peber.
Pil løget og skær løg og 2 fed hvidløg i skiver, sauter dem i lidt olivenolie. Skær 2-3 brede stykker skal af citronen med en tyndskræller og tilsæt dem samt perlebyggen, når løgene er klare og bløde. Vend godt rundt og tilsæt så figner, havsalt, og friskkværnet peber samt 6 deciliter vand. Lad det småsimre i ca. 20 minutter og tilsæt ekstra vand, hvis det bliver for tørt.
Skyl tomaterne og persillen. Skær tomaterne i tern og hak persillen. Smag den møre perlebyg til og vend tomat og persille i.
Skyl salat og dryp den af i en salatslynge eller på et viskestykke. Del salatbladene i mindre stykker og vend dem med en dressing af lidt eddike, havsalt og olivenolie.
Varm en pande med lidt olie op og kom lammekoteletterne på. Steg dem gyldne i 5-6 minutter på hver side. Server lammekoteletter med perlebyg, salat og evt. lidt spåner af tør ost.
