Lasagne med aubergine og peberfrugt
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 stk hakket (med eller under kerner, efter smag) chili
-
olivenolie
-
1 bæger hytteost
-
1 stk, i strimler, rød peberfrugt
-
1 stk, i 2 cm tykke skiver, squash
-
1 bæger tørrede, i strimler, figner
-
1 salat
-
Reven skal og saft (gem lidt saft til dag 2.) af 1 citron
-
1 bæger (80 g) mandler
-
havsalt og peber
-
1 pakke friske lasagneplader
-
1 tsk sukker
-
200 g, i både, rødløg
-
½ liter tomatjuice
-
2 tsk dijonsennep
-
3 fed, i tynde skiver, hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen Uge 4610 Dag 1
Tænd ovnen på 180 grader.
Rist aubergine, squash, peberfrugt og rødløg på en varm pande i olivenolie. Gør det af flere omgange, så grøntsagerne steger og tager lidt farve, men ikke koger. Krydr med salt.
Sautér hvidløg i olivenolie i en gryde eller sauterpande. Kom chili ved efter smag og hæld derefter tomatjuice på. Lad saucen koge op og småboble i 4-5 minutter. Smag til med salt og evt. en smule sukker.
Kom en smule tomatsauce i bunden af et ovnfast fad, smør det ud i fadet. Læg lasagneplader på og top med halvdelen af grøntsagerne. Læg endnu et lag plader, resten af grøntsagerne og top med hytteosten. Bag lasagnen i en forvarmet ovn ved 180 grader i 25-30 minutter, eller til den er mør og lækker. Lad den sætte sig i 5 minutter inden servering.
Kom mandlerne i et ovnfast fad og bag dem i den varme ovn i 8-10 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle lidt af og hak dem groft.
Skyl imens salaten, tør den på et viskestykke eller slyng den i en salatslynge. Rør reven citronskal og saft, sennep, sukker og 5-6 spsk. olivenolie sammen og vend salaten med halvdelen af dressingen lige inden servering (gem resten til dag 2,). Anret salaten med figner og lidt af de ristede mandler (gem halvdelen til dag 2.).
Servér lasagne og salat.
