Lun hummus med tabouleh og grillede grøntsager
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kikærter (Iblødsat dagen før. Gem halvdelen til dag 3.)
-
1 pose fuldkornscouscous
-
1 citron
-
2 runde squash
-
1 rød peber
-
1 løg
-
1/3 bæger shawarmamix
-
2 tortilla-wraps
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
spidskommen
Sådan gør du
Kikærter
Hæld vandet fra kikærterne og sæt dem over at koge i friskt vand. Kog dem møre under låg (ca. 30 minutter), tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Gem halvdelen af de kogte kikærter til dag 3 (i lidt af kogevandet).
Couscous
Kom couscoussen i en skål og tilsæt 2 dl kogende vand, lidt salt og 2 tsk. olie. Dæk skålen med film og lad couscoussen trække i 5-10 minutter. Rør i den med en gaffel for at løsne grynene. Riv lidt citronskal ned i, pres lidt citronsaft over og smag til med salt og peber.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og pil løget. Skær auberginen i 1 cm tykke skiver (på den korte led), drys dem med salt og lad dem dryppe af i en sigte. Skær begge squash i skiver og peberfrugten i både. Skær også løget i både. Skyl persillen, afdryp den og hak den groft.
Hummus
Pil hvidløgsfeddene. Kom kikærterne i en blender sammen med lidt af kogevandet og tilsæt hvidløg, citronsaft og evt. 1 tsk. spidskommen. Blend det til en cremet hummus og smag til med et nip shawarmamix, salt og peber.
Grillede grøntsager
Pensl grøntsagerne med olie og grill/steg dem på en varm (grill)pande, til de er møre og smukt gyldne. Dryp citronsaft over.
Servering
Vend persillen i den lune couscous, læg den på et fad og anret de grillede grøntsager ovenpå. Lun 2 tortilla-wraps på en tør pande og servér dem med lun hummus og tabouleh med grillede grøntsager.
