Lun kikærtesalat med bagte pebre og auberginer
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen
Uge 1512 - dag 2
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde og tilsæt friskt vand og urter. Kom låg på gryden og kog dem møre ca. 30 minutter.
Skyl og skær auberginen i ½ cm skiver og drys dem med salt. Lad dem trække i 10 minutter, skrab saltet af og vend dem i mel eller rasp og steg dem møre og gyldne i rigelig olie på en grill- eller stegepande.
Skyl og afdryp spirerne i en sigte.
Skær chili og evt. hvidløg i fine tern og pres citronen over, rør med salt og pisk olien i. Smag til. Skær tomaterne i små tern eller fileter.
Hæld kogevandet fra de kogte kikærter og afkøl lidt. Vend dressingen i de varme kogte ærter. Vend godt, tilsæt bagte peberfrugter og tomater, smag til med salt og peber. Server den lune salat på et smukt fad og top med spirer og spis de stegte aubergineskiver til.
