Lun quinoasalat med rødløg, abrikoser og rucola
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen - uge 0811
Skyl quinoaen og kog den i letsaltet vand efter anvisningen på pakken eller i ca. 15 minutter, til den er mør. Dræn evt. overskydende vand fra, skyl den kort i koldt vand og lad den dryppe af.
Steg imens løgene lidt bløde i olivenolie på en varm pande. Krydr dem med salt.
Skyl og afdryp rucola. Klip abrikoserne i strimler og kom dem i en kasserolle med eddike og honning. Lad det koge op og simre i 3-4 minutter. Tag dem af varmen og vend de varme abrikoser samt lagen med quinoa, varme rødløg, rucola og parmesanflager. Smag til med salt og god olivenolie og servér lun.
Louisa Lorang
