Lynwok med couscous-salat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
400 g skinkekød
-
1 bundt bredbladet persille
-
100 g løg
-
Skal og saft af 1 citron
-
1 bundt frisk mynte
-
1 pakke couscous
-
½ blomkål
-
250 g gulerødder
Sådan gør du
Livretter II - 4 livretter til 4 personer
Uge 3811 - dag 4
Sæt 5 dl vand til at koge, gerne i en el-kedel.
Rens løg, aubergine, gulerødder og blomkål.
Halver løget og skær det i tynde skiver. Skær aubergine og gulerødder i tynde stave. Del blomkålen i små buketter og skær stokken i tynde stave.
Kom couscous i en skål, tilsæt det kogende vand, 1 spsk. salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen med film og lad den trække i 5-10 minutter.
Skyl mynte og persille meget grundigt og lad det dryppe af på et viskestykke eller slyng den tør i en salatslynge. Hak krydderurterne fint. Riv skallen af citronen og pres saften.
Varm imens en wok op, tilsæt olivenolie, kort efter kød og herefter løg. Svits i et par minutter. Tilsæt aubergine, gulerødder og blomkål og steg til grøntsagerne er møre, men stadig har bid.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne den lidt. Ved med de finthakkede krydderurter, citronskal og citronsaft. Smag til med salt og peber og evt. lidt mere olivenolie.
Server lyn-wokken med couscoussalaten og evt. en kold yoghurtsovs (se tip)
Tip: Savner du en sovs, kan en du lave en kold yoghurtsovs af yoghurt naturel krydret med salt og peber, lidt paprika og evt. chili.
Søren Ejlersen
