Minestronesuppe med rødder og pintobønner
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½, efter smag, chili
-
Evt. grønsagsbouillon, laurbær, timian eller rosmarin
-
olivenolie
-
1, i tern, rød peberfrugt
-
500 g, i tern, kartofler
-
500 g, i tern, persillerødder
-
1 l kogende vand
-
havsalt og peber
-
1 bæger (iblødsat dagen inden) pinto bønner
-
700 g grofthakkede bøftomater
-
300 g, i tern, gulerødder
-
3 fed hele pillede hvidløg
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer Dag 3 Uge 5010
Hæld vandet fra pintobønnerne, kom dem i en gryde og tilsæt 1 l friskt vand og hvidløgsfed. Kog bønnerne møre, i en gryde med låg, ca. 30 minutter.
Rens imens alle grønsagerne. Hak løg og hvidløg groft og skær kartofler og rødder i tern.
Hak tomaterne groft, chilien fint og peberfrugten i tern.
Kom ½ dl olivenolie i en rummelig gryde, sauter løg og hvidløg til de er bløde og klare, ca. 10 minutter. Kom kartofler og rødder ved og steg dem med 5-10 minutter. Tilsæt hakkede bøftomater, 1 l kogende vand samt de kogte pintobønner. Smag til med salt og evt. bouillon og chili, og kog igennem. Tilsæt peberfrugten og lad den lige koge med et par minutter.
Server suppen og giv gerne lunt brød til.
