Møre bøffer med nye kartofler, auberginepuré og bagte peberfrugter
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Kartofler
Skur kartoflerne og sæt dem over i kogende vand
med salt. Kog ca. 10 minutter, sluk for varmen og
Lad dem trække færdig i vandet.
Grøntsager
Skyl og afdryp grøntsagerne. Flæk auberginen og rids et par cm ned i kødet fra skærefladen. Pensl med rigelig olie. Skær peberfrugter og løg i både og vend med olie. Kom aubergine, peberfrugter og løg i et ovnfast fad og drys med salt. Sæt fadet i ovnen og bag det hele mørt, ca. 30 minutter.
Dup bøfferne med køkkenrulle og drys med salt.
Puré
Skrab kødet ud af den møre aubergine og kom det i en skål. Mos det til en grov puré og smag til med limesaft, salt og peber. Vend pebre og løg med stegesky fra fadet samt olivenolie, salt og peber.
Bøffer
Varm en pande godt op, kom olie på og steg bøfferne smukt brune, 2-3 minutter på hver side. Krydr godt.
Servering
Servér bøfferne med de nye kartofler vendt med olivenolie, citron og toppet med karse, aubergine-puré, bagte peberfrugter og aioli ved siden af.
