Mørksej, fennikel og kartoffel i boullion
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 spsk. olivenolie
-
350 g mørksej
-
1/5 l hønse- eller fiskebouillon
-
200 g, gerne nye, kartofler
-
en håndfuld plukket bredbladet persille
-
groft brød
-
100 g grønne bønner
-
Salt og peber
-
tynde skiver skalotteløg
Sådan gør du
Fileterne deles i 4 ensartede stykker, drysses med havsalt og kommes på køl i 30 minutter. Imens skæres skalotteløg og fennikel i tynde skiver fra top til rod. Olien varmes i en bred gryde.
Løg sauteres let, og fennikel tilsættes. Når løgene er klare, kommes kartoffelskiverne ved, og den kogende bouillon hældes over. Koges sagte, til alt er mørt. Bønnerne tilsættes, og bouillonen smages til. Fiskestykkerne lægges forsigtigt
ned i bouillonen, og gryden dækkes med låg.
Fisken dampes 3-5 minutter til den er akkurat færdig. Placer fisken i varme dybe tallerkener, kom bouillon og grøntsager ved, og drys med plukket persille og estragon. Server med groft brød.
