Nordisk sushi 1.0
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Det er altid en god idé at indfryse fisken til sushi før brug. Gør det eventuelt dagen før.
Kog risene efter anvisningen på pakken og køl dem af.
Skræl imens pastinak og persillerod og skær dem i lange stave. Kog dem møre i letsaltet vand og køl dem af i isvand. Vend rodfrugterne i riseddike.
Skær fisken i strimler. Du skal anvende halvdelen af fisken til mairullerne – der bliver fem ruller af den portion. Rul makiruller ved at lægge en tangplade på en sivmåtte, kom ris på og så fisk, rodfrugtstave og savoykålblade. Rul med en sushimåtte, så makirullerne bliver faste.
Lav variationer med de forskellige rødder og kål. Sørg for, at de er faste, og lad dem hvile i køleskabet.
Lav sesamdippen: Fjern kernerne på chilien og hak den fint. Skræl og hak ingefæren. Kom sesamolie, chili og ingefær i en kasserolle og lad det simre et par minutter ved svag varme. Køl det af, tilsæt 2 deciliter soja og finthakket purløg. Lad det fungere som dip til fisk, makiruller og sashimi.
Skær den resterende fisk ud i fine skiver, anret på et fad og server med sesamdip.
Skær pak choyen igennem på langs, skyl den godt og steg den ved god varme i en smule sesamolie på begge sider. Tilsæt chili i tynde skiver og tynd soja, krydr og server.
