Nye rødbeder og quinoa med kapers
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 2713 - Dag 2
Rødbeder
Skur rødbederne. Sæt dem over i kogende vand, men gem et par stykker til en lille rå salat. Kom salt i vandet, dæk med låg og kog rødbederne møre i ca. 25 minutter.
Quinoa
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Gem ca. 1 dl kogt quinoa til dag 3.
Grønt
Pil løg og hvidløg. Snit løg i fine tern. Skræl resten af rødbederne og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.
Dressing
Rør en dressing af citronsaft, hvidløg, salt og olie. Vend lidt dressing i de rå rødbeder.
Salat
Skyl saltet af kapersene og hak dem. Dræn rødbederne, smut skindet af dem og skær dem i tern. Vend dem med quinoa, kapers og dressing. Smag til med salt og citron.
Servering
Servér den lune salat på et stort fad toppet med rå rødbedeskiver. Spis evt. lidt brød til.
