Ølandshvedebrød med græskarkerner
Opskrift
Ingredienser
-
100 g græskarkerner
-
30 g salt
-
7-800 g hvedemel
-
1 l vand
-
5 g gær
-
600 g groft ølandshvedemel
Sådan gør du
Surdej:
200 g groft Ølandshvedemel
5 g gær
1 tsk salt
1 tsk Honning
1 dl yoghurt, kærnemælk eller tykmælk
2 dl vand
Rør vand og surmælk sammen, smuldr gær i og kom salt og honning i. Rør groft mel med og lad det stå på køkkenbordet i en skål med et viskestykke over i et døgn. Næste dag røres 2 dl groft mel mere i, sammen med tilpas meget vand til at det bliver en lind dej. Lad dejen gære endnu et døgn. Så skulle surdejen gerne lugte syrligt, boble, syde og være livlig.
Ølandshvedebrød med græskarkerner:
Vand røres med surdej og gær. Ølandshveden røres i, så salt, halvdelen af hvedemelet samt græskarkerner. Resten af melet røres og æltes i. Dejen hæver natten over på køl. Dejen tages ud af køleskabet, et par timer inden den skal bages og vendes ud på et melet bord.
Ovnen indstilles på 250 grader.
Kom godt med mel på bordet og hænderne inden dejen deles i 2 ensartede brød med en kniv, den skal ikke slås ned. Brødene lægges på varme bageplader eller bagesten og bages 10 minutter ved 250 grader. Ovntemperaturen sænkes til 200 grader og brødene bages 25-30 minutter, eller til de lyder hult når du banker dem i bunden.
