Okse med strimlede søde kartofler og gulerødder badet i chili
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1/4 tsk stødt kanel
-
8-9 dråber ume-eddike eller fiskesauce
-
soja
-
2 søde kartofler
-
1 gulerod
-
300 g tynde strimler af okse-,kalve- eller lammekød
-
2 tsk arrow root
-
10 g finthakket, frisk ingefær
-
½ dl vand
-
¼ tsk chiliflager
-
¼ tsk stødt muskatnød
-
skal og saft af 1 appelsin(er)
-
2 spsk sesamolie
-
1 tsk hele korianderfrø
-
1 nip vanilje
-
1 broccoli
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
Bland kød, appelsinsaft og -skal med chili. Skrub de søde kartofler og skær dem i papirtynde skiver på en mandolin. Skræl og skær guleroden i papirtynde skiver med en tyndskræller eller i små terninger – eller striml den på langs med en tyndskræller. Del broccolien i små buketter og skær stokken i tynde skiver. Hak hvidløg fint og skær appelsinen i meget tynde skiver.
Bland ingefær, vanilje, kanel, muskatnød, korianderfrø og fishsauce i en stor skål. Vend kød og grøntsager godt i krydderiblandingen.
Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-belægning i 5-10 minutter ved højeste varme. Den skal være skoldhed, og det holder en slip let-belægning ikke til. Kom ca. ½ deciliter vand i den brandvarme gryde. Den skal være så varm, at vandet deler sig i små dråber, der hopper og danser på bundens overflade.
Kom det hele i gryden eller wokken og rør konstant, så det bliver ’lynsydet’ uden at brænde fast i bunden. Giv det 4-5 minutter, til kødet lige er mørt, og appelsinskiverne næsten er faldet fra hinanden.
Opløs arrow root i ½ deciliter vand og hæld blandingen i wokken eller gryden. Vent 30-60 sekunder, til det samler sig.
Tag gryden af varmen, stænk med sesamolie og server i fire skåle. Stænk med soja til allersidst og server med kogte brune ris.
Tip: Arrow root er en japansk rodfrugt, som smager lidt af sød kartoffel og bruges til at jævne retten med. Kan købes i helsekostforretninger.
