Oksehaler i grønsagsragout med lime
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 stængel citrongræs
-
saft af 1 lime
-
1 kg oksehaler
-
1 kvist frisk timian
-
15 sorte peberkorn
-
3 løg
-
1 spsk olie
-
skal af 1 citron
-
2 røde peberfrugter
-
200 g grønne bønner
-
1 spsk hvedemel
-
ca. 1 ½ l vand
-
2 rødløg
-
2 gulerødder
-
5 fed hvidløg
Sådan gør du
Brun halerne godt og længe i en stegegryde i lidt olie. Drys til slut med en spiseskefuld hvedemel. Vend rundt i halerne et par gange, imens melet bruner lidt af, og tilsæt vand. Rør igen og tilsæt løg og gulerødder skåret i grove stykker, laurbær, timian og sorte peberkorn. Kog op, skum af og tilsæt salt. Skum igen, læg låg på og lad halerne simre i 2 timer, eller til de er møre. Tilsæt mere vand om nødvendigt og skum løbende urenheder væk fra suppen.
Lad 5 snittede hvidløgsfed hoppe i lidt olie på en pande. Tilsæt
peberfrugt i store tern samt rødløg i både samt nippede skårne bønner.
Tilsæt citrongræs skåret et par gange og dernæst et par dl sigtet
suppe fra halerne. Kog godt igennem med skallen fra 1 citron, du har skåret med en tyndskræller.
Tag imens halerne op af suppen. Pluk kødet fra halerne, som igen svinges ned i suppen. Tilsæt saft fra lime og krydr med salt og peber.
Server straks med gyldne, ovnstegte kartofler.
