Oksekød og grøntsager i kokos og karry
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 rød peberfrugt
-
1 dåse kokosmælk
-
1 bæger Karrymix
-
200 g løg
-
Til stegning: lidt olie
-
350 g, i skiver, oksekød
-
Saft af ½ citron
-
salt
-
2 liter vand
-
400 g frisk fuldkornsspaghetti
-
1 bdt pralbønner
-
500 g gulerødder
-
3 fed hvidløg
Sådan gør du
Livretter I & Livretter II Dag 3 Uge 0211
Sæt 2 liter saltet vand over til spagetti.
Hak løg og hvidløg.
Pak kødet ud og dup det tørt med køkkenrulle. Krydr det med salt og peber og steg det i lidt olie i en stor, meget varm gryde eller wok. Det skal bare lige have farve. Tag det op af gryden eller wokken.
Tilsæt evt. en smule mere olie til gryden og kom løg og hvidløg i. Lad det stege lidt, men uden at det tager farve. Kom karrymix i og lad det lige varme op. Tilsæt kokosmælk og lad det simre stille og roligt i 5-7 minutter.
Sæt imens pastaen over og skræl gulerødderne og skær dem i skrå skiver. Snit bønnerne i skrå 2-3 cm skiver og kom både gulerødder og bønner i karrysaucen.
Lad dem simre i 2 minutter, og skær imens peberfrugten i strimler og kom dem i saucen sammen med kødet. Smag til med salt og citronsaft og servér straks sammen med kogt spagetti.
