Omelet med portobello og cremet kyllingesalat med kapers og peberfrugt
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1-1½ spsk. kapers i havsalt
-
1 ramiro- peberfrugt
-
olivenolie
-
½ bundt bredbladet persille
-
4 æg
-
1 bæger creme fraiche 18 %
-
½ siracusacitron
-
Salt og peber
-
evt. brød rugbrød
-
180-220 g kylling
-
1 fennikel
-
dijonsennep
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Grøntsagerne
Skær svampene i skiver og pil og snit hvidløg fint. Skær lidt af bunden af fenniklen og snit den i tynde skiver. Halvér peberfrugten, fjern kernerne og skær den i små tern. Riv skallen af citronen og pres saften. Pluk og hak persillen groft.
Stegning af kylling til salaten
Steg kyllingekød i tern på en pande med olie i ca. 10 minutter til det gennemstegt. Krydr med salt og peber.
Salaten
Skyl de salte kapers i en sigte under koldt vand og hak dem groft. Rør ½-1 bæger cremefraiche sammen med 1 spsk. dijonsennep, kapers og rød peberfrugt. Bland stegt kyllingekød med hakket persille og kapers-cremefraiche-cremen. Vend fennikel sammen med olivenolie, salt, peber, citronskal og citronsaft. Anret kyllingesalaten på et fad og kom marineret fennikel på toppen.
Omelet
Pisk æggene sammen. Krydr med salt og peber. Steg halvdelen af portobellosvampene og hvidløget på en varm pande i smør eller olivenolie ic2-3 minutter. Hæld halvdelen af æggemassen på og lad den sætte sig 1-2 minutter ved jævn varme - fold den sammen til omelet-form og lad den bage videre på panden til æggemassen har sat sig. Hold omeletten lun og lav en omelet mere efter samme princip.
Servering
Servér omelet med kyllingesalat, kapers og fennikel og spis evt. et stykke rugbrød eller andet brød til.
