Omeletter med squash og sort bønnesalat
Opskrift
1 personer
Ingredienser
-
½ bundt salvie
-
olivenolie
-
1 squash
-
100 g løg
-
olie
-
3 æg
-
salt
-
Dampede grønne bønner
-
Kogte sorte bønner
-
Lidt koldt vand
-
200 g flasketomater
-
dijonsennep
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
Verdenskassen til 1 person
Uge 3411 - dag 4
Pisk æggene med lidt kold vand og salt. Riv squashen groft og hvidløget fint.
Steg to omeletter på to små pande, eller af to omgange. Fyld squash og hvidløg i, når æggene har sat sig lidt. Klap omeletterne sammen (til halvmåner), når æggemassen har sat sig næsten over det hele. Steg dem en smule længere og vip dem over på en tallerken.
Hak imens løg, salvie og tomater og vend dem med de to slags bønner. Lav rigeligt med dressing af eddike, sennep og olivenolie og vend dressingen med bønnesalaten. Smag salaten til med rigeligt salt og evt. peber. Servér straks omeletter med bønnesalat.
TIP: brug resten af bønnesalaten til din frokost eller aftensmad dagen efter.
Louisa Lorang
