Osso buco med kartoffelmos og porrer
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Sæt 5 dl vand eller grøntsagsbouillon over at koge.
Grøntsager
Skur eller skræl imens pastinakker og gulerødder, og skær dem i tern. Skyl tomater, og skær også dem i tern. Rens og skyl porrerne, og skær dem i mindre stykker.
Osso buco
Vend okseskanken i mel. Kom olie i en varm gryde, og brun okseskanken på begge sider.
Tip: Skær med en skarp kniv 3-4 ridser i okseskankens yderhinde. Så undgår du, at den folder sammen, når du bruner kødet.
Tilsæt gulerødder, pastinakker og evt. et par laurbærblade og timiankviste, og steg videre i et par minutter.Tilsæt både de mosede og de friske tomater, og hæld vand eller grøntsagsbouillon ved, så kødet er dækket ⅔ op. Lad retten simre under låg i 1½-2 timer, til kødet er mørt. Smag til med salt og peber.
Kartofler
Skræl kartoflerne, og kom dem i en gryde. Dæk med vand, og kog dem møre i usaltet vand, ca. 20 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne, men gem ½ liter af kogevandet. Mos kartoflerne, og tilsæt så 50 g smør eller olie, og spæd op med kogevand, til mosen har en god, luftig konsistens.
Porrer
Kom porrerne i en gryde med et par dl kogende vand og 1-2 tsk. salt. Kog dem møre, 5-6 minutter.
Persille-citrondrys
Hak persillen fint, riv den gule skal af citronen, og bland det sammen. Hak evt. 1 fed hvidløg fint, og kom det i blandingen.
Servering
Smag osso bucoen til med citronsaft, salt og peber. Server den med kartoffelmosen og de dampede porrer, og top med persille-citrondrysset.
