Osso buco
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 spsk. olivenolie
-
25 g mel
-
evt. revet citronskal
-
2 porrer
-
1/2 knoldselleri
-
2 dl kogende vand
-
1 1/2 dl hvidvin
-
1 dåse flåede tomater
-
6 skiver osso buco
-
1 spsk. tomatpuré
-
evt. hakket persille
-
2 gulerødder
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 C. Mens din pande bliver varm snittes yderhinden på Osso Buco-skiverne, så de ikke trækker sig, når de brunes. Brun kødstykkerne i olien, tag dem op og læg dem i et stort og dybt ildfast fad. Drys mel i gryden, kog den af med hvidvin, tomatpuré og hvidløg og hæld det over kødet.
Hæld kogende vand på til det dækker, tildæk fadet og lad det braisere i en 185 C varm ovn. Skræl imens persillerod, gulerod og selleri og skær dem i grove stykker. Rens porrene og skær dem i splitter. Tag fadet ud af oven efter en time og tilsæt rodfrugter, porrer og tomat, sørg for at de bliver vædet
med stegeskyen og steg det hele videre i ovnen i ca. ½ time.
Man kan med godt resultat drysse hakket persille, lidt citronskal og hakket hvidløg over. Server med frisk pasta eller kartoffelmos.
