Pakoras - sprødstegte grøntsager i kikærtedej med yoghurtdip
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
spidskommen
-
eddike
-
Havsalt og sort peber
-
vegetabilsk olie
Sådan gør du
Kikærtedej
Kom kikærtemel, ½-1 tsk. salt og evt. 2 tsk. spidskommen i en skål. Hak ½ chili fint, pil 2 fed hvidløg, hak også dem fint og kom både chili og hvidløg i skålen. Tilsæt vand (1,5 dl) lidt ad gangen, til dejen er samlet. Den skal være ret tyk.
Grøntsager
Skyl alle grøntsagerne og afdryp dem. Skær auberginen i tynde strimler, ca. 2-3 cm lange. Kom dem i en sigte, drys dem med lidt salt og lad dem dryppe af.
Skær bagekartoflen i tynde strimler, kom dem i en skål og hæld kogende vand på, så det dækker. Skær også squashen i tynde strimler (tilsvarende kartofler og aubergine). Pil 1 løg og skær det i tynde både. Pluk 2/3 af blomkålen i små, fine buketter.
Kålsalat
Snit den halve spidskål og 1/3 blomkål i meget tynde strimler/skiver og vend dem sammen i en skål. Pil og hak ½ løg meget fint. Rør en syrlig dressing af 3-4 spsk. eddike, 1 knust fed hvidløg, salt, peber og olivenolie. Vend hakket løg og fintsnittet kål med dressingen og smag til med finthakket chili.
Yoghurtdressing
Rør yoghurten med salt, peber og 1 knust hvidløg, og kom den i en skål.
Pakoras
Hæld vandet fra kartoflerne og afdryp dem godt. Ryst saltet af auberginerne. Kom alle grøntsagerne i dejen og vend rundt, så grøntsagerne er dækket af dej hele vejen rundt.
Varm en wok eller en jerngryde op med 2-3 dl vegetabilsk olie. Form små boller af dej og grønt med en ske mod håndfladen (det er lidt klistret, men det er meningen). Kom de små boller i den varme olie og steg dem gyldne og gennemstegte, 3-5 minutter.
Drys med salt og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Servér pakoras med kålsalat og yoghurtdressing til.
