Spinat, aubergine og søde kartofler i sumatra-karrysauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger quinoa (gem halvdelen kogt til dag 4)
-
1 roséløg
-
2 fed hvidløg
-
½ bakke søde kartofler
-
1 brev sumatra-karrypasta
-
1 brev kokoscreme
-
½ bakke cherry-blommetomater
-
½ citron
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Quinoa
Skyl quinoa og kom den i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter og lad den trække under låg i 5. Gem ca. halvdelen til dag 4.
Grønt
Skær auberginen i tern, kom den i en sigte og drys den med salt. Lad den dryppe af i 5-10 minutter. Pil løg og hvidløg og skær dem i smalle både. Skræl de søde kartofler og skyl spinaten grundigt.
Sumatra karry
Sæt en tykbundet gryde med lidt olie over varmen. Sauter de søde kartofler, auberginer, løg og hvidløg i 5 minutter og vend sumatra-karry i (start med halvdelen da det er stærkt). Tilføj 2 dl vand, kog igennem og kom kokoscremen i. Lad det småsimre i 10-15 minutter til alt er mørt og tilsæt spinaten. Varm igennem og smag til med sumatra-karry, salt og citronsaft.
Tomattopping
Skær tomaterne i små tern og hak mynten groft. Vend det sammen og smag til med lidt citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Servering
Servér karryretten med kogt quinoa og top med tomat og mynte.
