Pandestegte oksekødboller i tomatsauce med rødløg, champignon og gulerod, fuldkorns spaghetti og sau
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Havsalt og sort peber
-
olivenolie
-
1 stk squash
-
1 bakke brune champignoner
-
1 bundt grønne bønner
-
1 pose fuldkornsspaghetti
-
1 dåse flåede tomater
-
400 g rødløg
-
1 pakke hakket oksekød
-
3-4 stk gulerødder
Sådan gør du
2 måltider til 4 personer Uge 4709.
Sæt 2 l vand til spaghetti over at koge.
Rør det hakkede kød med salt, peber og ca. 150 g finthakket rødløg, tilsæt 2-3 spsk vand.
Del kødet i 12 stykker og form til små boller. Lad dem hvile et kvarters tid.
Lav imens saucen. Hak ca. 250 g rødløg, skær champignons i skiver eller kvarte og gulerødder i lidt grove stykker (hvis du ønsker lidt bid) eller fine tern (hvis du ønsker gennemkogte).
Kom lidt olie i en god gryde og steg løg, champignons og gulerødder 3-4 minutter til løgene er klart. Hæld de flåede tomater på og spæd op med 1 dl vand. Lad saucen småsimre i 15-20 minutter, spæd evt. med lidt vand undervejs. Smag saucen til med salt og peber.
Flæk imens squashen på langs og skær den i 1 cm tykke skiver og nip bønnerne.
Kom spaghettien i det kogende vand og tilsæt lidt salt. Kog dem al dente, ca. 11 minutter.
Steg kødbollerne gyldne og sprøde, i olivenolie på en pande, 8-10 minutter i alt og kom dem på en tallerken.
Rengør panden og sæt den over ilden igen, kom lidt olie på og sauter squash og bønner 3-4 minutter, til de er let gyldne og sprødmøre, krydr med salt og peberog evt. lidt eddike eller citronsaft..
Varm de stegte kødboller i tomatsaucen og server med spaghetti og de sauterede grønsager til. Suppler gerne med reven parmesan.
Tip: Du kan krydre tomatsauce og kødboller med knust hvidløg og krydderurter f.eks. timian, oregano eller basilikum.
