Pastasalat med stegte peberfrugter
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 rød chili
-
100 g saltristede mandler med skal
-
1-2 spsk. pesto
-
1-2 rød og gul peberfrugt
-
olivenolie
-
skal og saft af citron
-
500 g pasta
-
2 skalotteløg
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Kog pastaen i vand med salt til den er mør. Hæld vand fra, og
afkøl pastaen.
Steg peberfrugterne hele i en gryde med lidt olie til de falder
sammen. Lad dem køle lidt af og pil derefter skindet af dem,
fjern kernehuset og skær dem i strimler eller tern.
Pres hvidløget, hak skalotteløg og chili fint, kom løg og chili i
en gryde med olivenolie og lad det sautere i 2-3 min., tilsæt
revet citronskal, og tag gryden af blusset.
Rist mandlerne på en varm pande med et par dråber olie,
til de er gyldne, drys med salt og lad dem afkøle.
Vend alle ingredienser sammen med pastaen, og smag til med
pesto og citronsaft.
